辣子鸡是一道经典的中国家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
辣子鸡的起源地存在多种说法，有称辣子鸡最早可追溯至清朝乾隆年间的四川地区。当时四川金川战役期间，军中厨师为改善士兵饮食，用辣椒与鸡肉同炒，创制了辣子鸡雏形。后传入重庆歌乐山等地，发展为重庆辣子鸡丁等经典川菜。但云南曲靖沾益辣子鸡是滇菜代表作，同样拥有百年历史，枣庄辣子鸡近年发展迅猛，被列为“中国辣子鸡之乡”。
不过，不论是哪里的辣子鸡，味道不同却同样美味，被炒制过的辣子鸡入口先是焦香，咬破瞬间滚烫肉汁裹挟着辣意直冲喉头，辣中带点甜味让人欲罢不能，最妙是辣椒堆里寻宝的趣味，红艳艳的椒山间点缀着金黄鸡块，成就了食客辣得流鼻涕也要吃的执念。
